Scallops by chef Patrick Holla

Scallops with black pasta, garlic and lemon

INGREDIENTS
for 4 persons

– 20-24 pcs scallops
– 2 shallots, finely chopped 
– black tagliatelle pasta 
– arugula 
– 4 cloves of garlic 
– 1 bunch of parsley 
– 400 ml cooking cream 
– 2 fish stock tablets 
– cherry tomatoes 
– 1 lemon 
– pepper and salt 
– olive oil

INSTRUCTIONS

1. Mix the cooking cream with the whole cloves of garlic in a saucepan and bring to the boil. Then dissolve a fish stock tablet in it and let it simmer for 5 minutes. Remove the garlic from the sauce and stir the butter and some of the parsley into the sauce. Finely grate the zest of half a lemon into the sauce and add the juice from half a lemon last. Season with salt and pepper. 
2. Bring a large pot of water to the boil. Cook the black pasta al dente according to the directions on the package. Drain and toss with olive oil. 
3. Fry a chopped shallot in a frying pan and add the pasta. Then pour the sauce over the pasta and stir. 
4. Remove the scallops from the jar, place them on a clean cloth and sprinkle with pepper. In a frying pan with olive oil, fry the scallops 2x 2 minutes on high heat, until they are golden brown and fully cooked.

DECORATION:

Divide the pasta between deep plates and grind a little pepper on top. Place the scallops on top together with some sea salt. Garnish with some arugula leaves and a few halved cherry tomatoes. 

---

INGREDIËNTEN
voor 4 personen

– 20-24 coquilles
– 2 sjalotjes fijngesnipperd 
– zwarte tagliatelle pasta 
– rucola 
– 4 teentjes knoflook 
– 1 bosje peterselie
–  400 ml kookroom 
– 2 vis bouillon tabletten 
–100 gr ongezouten roomboter 
– cherry tomaten 
– 1 citroen
– peper en zout
– olijfolie

INSTRUCTIES

1. Meng de slagroom met de hele teentjes knoflook in een steelpan en breng aan de kook. Los vervolgens een bouillonblokje erin op en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Haal de knoflook uit de roomsaus en roer de boter en wat van de peterselie door de saus. Rasp de schil van een halve citroen fijn in de saus en voeg als laatste het sap van de halve citroen toe. Breng op smaak met peper en zout. 
2. Breng een grote pan met water aan de kook. Kook de zwarte pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en schep om met olijfolie. 
3. Fruit in een bakpan een gesnipperd sjalotje aan en voeg de pasta toe. Schenk vervolgens de saus over de pasta en roer om. 
4. Haal de coquilles uit het potje, leg deze op een schone doek en bestrooi ze met peper. Bak in een koekenpan met olijfolie de coquilles 2x 2 minuten op hoog vuur, zodat ze goudbruin en gaar zijn.

DE OPMAAK:

Verdeel de pasta over diepe borden en maal er een klein beetje peper boven. Leg de sint-jakobsschelpen erop samen met wat grof zeezout. Garneer af met wat blaadjes rucola en een paar gehalveerde cherry tomaatjes.